健康yabo88狗亚体育app网 食品安全 老年人yabo88狗亚体育app 减肥美容yabo88狗亚体育app 天天美食 网站地图 [登录会员] [注册新账号]
当前位置:首页 > 天天美食 >

yabo88狗亚体育app文化解读:春卷的由来

时间:2019-02-23 23:05 来源:健康yabo88狗亚体育app网 作者:美食 点击:次

yabo88狗亚体育app文化解读:春卷的由来
yabo88狗亚体育app文化解读:春卷的由来

    每年春节前后,在我国江南等地的城乡,有一种油炸小面点应市,它就是受人们欢迎的春卷。
 
    大量史料说明,春卷的起源与我国养蚕业关系密切。最初,古人在预测年成好坏的立春这一天会鞭春牛,“得牛肉者宜蚕”,农人在祈祷农耕顺利的同时,亦祈祷蚕业丰收。到北宋时,劳动人民在立春日除了鞭春牛之外,还以面为皮,包以“馒头饺馅”,做成蚕茧形状的食品“面茧”,用以作为蚕业丰收的瑞兆,称为“探春茧”。南宋时,“探春茧”已发展为临安(今杭州)的市食点心。此外,人们已将“探”字略去,探春茧遂简称“春茧”。
 
    元代,羊肉是当时蒙古统治者和处于优越社会地位的回族人的喜食之品。出于桑农之手的“春茧”,亦为这些“上等人”所喜食。但其馅心却以羊肉和羊脂为主,佐以葱白和笋干,用羊“浮油”炸制而成。“春茧在宋代本是俗称,此时则易名“春煎饼”。元·韩奕的《易牙遗意》“卷煎饼”条云:“饼与薄饼同。用羊肉二斤,羊脂一斤,或猪肉亦可,大概如馒头馅,须多用葱白或笋干之类,装在饼内,卷作一条,两头以面糊粘住,浮油煎,令红焦色,五辣醋供”。不难看出,元明时的卷煎饼已与今日的春卷没有多大区别。但是后起的“春煎饼”之名终未为人们所接受,而“春茧”的称谓则使大多数人感到亲切而流传下来。在其流传的过程中,由于春茧的本意随着岁月的流逝而逐渐为人们所遗忘,加之“卷”、“茧”二字仅一音之转,因而到后来“春茧”便被人们易称为“春卷”了。
 
    春卷发展到今,其原料、工艺、形制等与古代的春茧既有传承又有变异。春卷的馅心除通常所见的肉丝、豆芽菜、春韭以外,尚有甜馅的。春卷皮除面皮以外,尚有豆腐皮和鸡蛋皮。在称谓上,春卷在温州称为“炸春饼”,在广州称为“煎薄饼”或“油炸薄饼”,在太原则称“春饼”。在食用时间上,北方和江南的春卷多在春节前后应市,福建和广东的春卷(当地称薄饼)则在清明节前后上市。这些差异,既是春卷在我国各地流传的历史痕迹,也是春卷在当地扎根后融进了地方色彩的体现。

上一篇:与云南菜来场独特的相遇

下一篇:没有了
更多精彩内容
健康零食
关于我们 | 网站投稿 | 网站合作 | 联系我们 | yabo官网 | yabo88狗亚体育app | 亚博国际平台手机端下载 | 菜谱网 | 早餐网 | 美食网 | 水果网 | 食品网 | 减肥食谱

Powered by FoodWang © 2007-2012 健康yabo88狗亚体育app网 网站备案号:粤ICP备11065535号-1 |网站地图|RSS地图|健康yabo88狗亚体育app专题

健康yabo88狗亚体育app网(www.foodwang.com)告诉您:感冒吃什么好咳嗽吃什么好贫血吃什么好便秘吃什么好上火吃什么好脱发吃什么好高血压吃什么好骨折病人吃什么好孕妇吃什么好糖尿病人吃什么好等等,为您提供全方位的健康yabo88狗亚体育app专业资讯。